Грибы супер-еда - сила полезных ингредиентов в наших лесах
Вопреки распространенному мнению, грибы вовсе не вредны для здоровья. Они содержат много полезных веществ, которые снижают уровень холестерина и обладают противораковым действием.
Грибы на весь год
Грибы можно есть в течение всего года. Уже в мае начинается сезон боровиков. Затем мы собираем петухов, болотных лавок, а осенью - грабли и веточки. Грибы вешенки и грибы доступны практически всегда. Зимой мы можем использовать сухой урожай.
- Мы их долго боялись, потому что им не хватало знаний, - говорит проф. Bożena Muszyńska из отдела фармацевтической ботаники Ягеллонского университета Collegium Medicum. По ее мнению, черная легенда о грибах вызвана народными сообщениями и обнародованными случаями отравления, которые относительно редки по сравнению с общим употреблением «даров леса».
Между тем, исследования, проведенные в последние годы, также в Польше, по изучению съедобных "шляпных" грибов, показывают, что их смело можно назвать "суперпродуктами". Конечно, разные виды содержат разные вещества в разных пропорциях, но на самом деле каждый из них выделяется в поле.
См: Superfood - еда с необычной пищевой ценностью
Грибы в почве вырабатывают антибиотики для защиты от бактерий и других грибков. Обширные исследования этих веществ в грибах начались сразу после того, как было отмечено, что лоси страстно едят красные поганки. Таким образом они исцелялись от паразитов, потому что в поганках мускаруфина - антибиотик с антигельмотическим действием. Для человека, однако, рекомендуются другие виды грибов.
устрица
Они родом из Китая, впервые в кулинарных целях они начали выращивать их в Германии во время Первой мировой войны - в качестве замены белковых продуктов. Из 100 г свежих грибов получают 10 г сухофруктов, которые содержат 2,5 г белка. Тем не менее, самым большим сокровищем, найденным в Устричном грибе, является полисахаридный (полисахаридный) плейран, иммуностимулирующие и противоопухолевые свойства которого (уменьшает некоторые опухоли) подтверждены медицинскими документами.
Грибы вешенки также изобилуют холестериновым ловастатином. В США пациенты с гиперхолестеринемией, которые выпивали по чашке вешенок в день в течение месяца, понизили уровень холестерина до параметров учебника. У пациентов, страдающих атеросклерозом, потребление вешенок снижает изменения в сосудах и риск повреждения коронарных артерий и миокарда. Интересно, что ловастатин также можно найти в плодовых телах почти всех съедобных грибов, в меньшем или большем количестве.
Читайте: Грибы - поглотители свободных радикалов
Реал (белые грибы)
Это прежде всего отличный источник селена. В них больше, чем в бразильских орехах. Этот элемент является чрезвычайно сильным антиоксидантом, защищает клетки от деформации и генетического повреждения. Положительный эффект селена был отмечен при таких заболеваниях, как СПИД и рассеянный склероз.
Другим чрезвычайно ценным веществом для нашего здоровья является ergotioneina, также чрезвычайно сильное антиоксидантное соединение. Мы собираем его в органах, подверженных окислительному стрессу, которые должны быть защищены: глаза, печень, почки. Обладает способностью уменьшать повреждения, вызванные облучением, гипоксией после трансплантации органов и инсультами головного мозга. Важно отметить, что это вещество не разрушается под воздействием температуры, поэтому вы можете смело делать суп из белых грибов, который будет поставлять его нам в больших количествах.
Боровик также содержит много хитина. Это полисахарид, который мы можем назвать волокном, потому что мы не перевариваем его. Но тот факт, что мы не перевариваем, не означает, что нам это не нужно. Это позволяет очищать пищеварительную систему. Он также обладает способностью превращаться в соли - хитозаны, которые могут связывать токсины. - Эти грибы действуют так детоксицирующе, они также способствуют похудению. Хитин также работает против атеросклероза - добавляет проф. Muszyńska.
интересно: Известный гриб может помочь в лечении рака шейки матки
грибы
Ergotioneinę также можно найти в большом количестве в грибах шитаке, но также популярны в Польше грибы. Исследования показали, что экстракты грибов действуют профилактически и подавляют развитие рака простаты и молочной железы. Вещества, ответственные за эти эффекты, включают линолевая кислота, пальмитиновая кислота и фенольные соединения.
Грибы также содержат много витамина В2, чрезвычайно важного для правильного функционирования глаз и нервной системы, а также витамин D3, который помогает поддерживать нормальную минерализацию костей.
Другим важным витамином, присутствующим в больших количествах в грибах, является витамин Е, также называемый витамином фертильности, потому что его недостаток вызывает расстройства репродуктивной системы, как у женщин, так и у мужчин. На самом деле это не один витамин, а целая группа химически очень похожих соединений. Они являются мощными антиоксидантами, которые защищают от повреждений и инсультов, рака и ишемической болезни сердца.
важно: Популярная ольха может быть опасна для здоровья
Лисички (лисички)
Там можно найти большое количество β-каротина (предшественника витамина А). Мало кто знает, что их больше, чем в морковке. Более того, в петухах содержится больше витаминов группы В, чем в их настоящей сокровищнице - пекарских дрожжах. Кроме того, существуют другие витамины: Е, D, С и микроэлементы, например, упомянутый выше селен.
Однако стоит помнить, что каждый из грибов, присутствующих в польских лесах, содержит множество полезных веществ, в основном полисахариды и антиоксиданты, которые стимулируют иммунную систему. Кроме того, много белка, в том числе аминокислоты, присутствующие в мясе животных: триптофан, фенилаланин, тирозин. Вот почему грибы для вегетарианцев - отличная замена для коровы или куриной котлеты.
Как правильно есть грибы?
- Белок, найденный в грибах, очень хорошо усваивается. Ему приписывают ассимиляцию, сходную с кефирным белком, - говорит проф. Muszyńska. Приготовление пищи и термическая обработка не наносят вреда веществам, содержащимся в грибах. Вы можете испечь их в духовке с добавлением масла и соли, вы можете наполнить их картошкой, вы можете добавить их к мясу. Есть много идей для грибных блюд.
Как это ни парадоксально, грибы можно собирать в течение всего года - зимой, например, есть бархатный вырез или беруши. Однако, собирая грибы, вы должны использовать принцип: я не уверен, съедобен ли он - я не беру его в корзину.
источник: PAP health
Я
© Статья защищена авторским правом. Используйте только если вы предоставляете ссылку на источник.