салат Цезаря
Самая известная и изысканная закуска американской кухни - салат Цезаря. Бессмертное произведение мастера Цезаря Кардини 
Для нас салат Цезаря был совершенно экзотическим многие десятилетия, по очень простой причине - отсутствие доброй половины ингредиентов, о существовании которых мы даже не подозревали. Не так давно, в меню ресторанов стал появляться такой салат Цезарь, который обычно готовили «по своему усмотрению», добавляя в рецепт совершенно не свойственны салата ингредиенты, изменяя их и т.д. Так Цезарь удалился от своего оригинала, как современный салат оливье от шедевра Люсьена Оливье.
История говорит, что салат Цезаря был приготовлен в День Независимости США - 4 июля 1924 года, итальянским поваром Caesar Cardini, в Тихуана, недалеко от Сан-Диего, но в Мексике. Помог случай, когда запасы продуктов в ресторане иссякли, а гости желали продолжения банкета. И повар создал чудо, которое обессмертившего его имя навсегда. Несмотря на некоторую экзотичность ингредиентов, салат очень прост - яйца, оливковое масло, зеленый салат, хлеб, сыр, чеснок и Worcestershire sauce.
Несмотря на массовые устойчивые стереотипы, салат Цезаря готовится без жареной курицы, без анчоусов, без грибов, без майонеза и «русского» сыра - это иллюзии и заблуждения. Впрочем, существует масса салатов-клонов, в которые добавляют определенные добавки, свойственные для оригинального салата. Брат маэстро добавил в салат анчоусы, и этот салат известен как Aviator's Salad - салат Авиатора. Кто-то добавил измельченную куриную отбивную, морепродукты, маринованные грибы. Собственно, салат Цезаря постигла судьба многих любимых салатов.
Насколько я понял, оригинальный или канонический рецепт опубликован не был, и салат Цезаря готовится по словам дочери Цезаря Кардини, которая однажды рассказала о салате. Впрочем, слухов, историй и фантазий существует более чем достаточно. Как бы то ни было, салат гениальный во всех смыслах. Не стоит чрезмерно улучшать и пытаться разнообразить рецепт салата.
Изюминка, которая украшает салат Цезаря - соус, приготовленный из практически жидкого содержимого недолго сваренного куриного яйца, сока лимона, пармезана и экзотического вустерширского соуса (вустерский соус, Worcestershire sauce, «Ворчестер», ворчестерширський соус).
Кроме того, салат Цезаря содержит крутоны. По этой красивым названием скрывается поджаренный на масле хлеб. Удивитесь, но сухарики с чесноком - типичные крутоны, отличная закуска к пиву. Часто в ресторанах фирменные блюда - «специалитет», подают на крутоне. И вообще, стоит для себя отработать приемлемый способ обжаривания крутонов - пригодится и не раз.
Ингредиенты (2 порции)
- Салат «Ромен» 1 пучок
- Батон, французский багет 0.5 шт
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Яйцо 1 шт
- Пармезан 50 гр
- Вустерский соус 4-5 капель
- Чеснок 1-2 зубчика
- Лимон по вкусу
- Перец черный молотый, соль специи
- В салат Цезаря по оригинальному рецепту используют салат «Ромен», romaine lettuce. Он есть в магазинах, и продается в виде небольших рыхлых кочанов или кустиков в маленьких горшочках. Часто листья салата перевязанные лентой. Во многих рецептах используют другие виды кочанного зеленого салата - латук, фризе и т.д. Собственно, вариаций достаточно.
Зеленые листья салата ромэн
- Листья салата заранее надо положить в холодную воду, чтобы они стали упругими и хрустящими - это важно. Крутоны для салата можно делать с пшеничного хлеба , Но на мой вкус, приятные, нежные и хрустящие крутоны выходят из «французского багета». Чтобы салат Цезаря был действительно хороший, нужны лучшие продукты - спелый и сочный лимон, домашний чеснок, настоящий вустерский соус и пармезан Parmigiano-Reggiano, хотя почти всегда его заменяют сыром Grana Padano или похожим.
Простые ингредиенты для салата
- Салат ромэн извлечь из воды и разобрать на отдельные листья. Очень тщательно обсушить листья, чтобы, желательно, отсутствовали даже следы воды. Салатные листья должны быть абсолютно сухими. Листья салата ромэн НЕ разрезаются ножом. Их необходимо нарвать руками на небольшие куски размером почтовая марка. Грубые центральные стержни листья в салате не используются, их необходимо удалить и выбросить. Составить измельченные салатные листья в глубокую миску.
Листья нарвать руками на небольшие куски
- Далее необходимо приготовить соус, которым заправляется салат Цезаря. Это довольно просто, хотя немного непривычно. В небольшой кастрюльке довести до кипения воду. Когда вода интенсивно закипит, нагрев уменьшить. Должно наблюдаться слабое кипение. В кипящую воду аккуратно опустить не холодное свежее куриное яйцо и варить его ровно 1 мин. Извлечь яйцо из воды ложкой и дать ему остыть, положив его в пиалу с прохладной водой.
Варить яйцо 1 мин
- Остывшие яйцо разбить с одного конца и чайной ложкой извлечь содержимое в небольшую чашку или пиалу. Необходимо проследить, чтобы не остались частички скорлупы. 60 сек отваривания, белок яйца слегка свернется, а желток останется практически в первоначальном виде. По большому счету, состояние яйца близко к тому, которое мы называем - некрутое, «яйцо всмятку».
- Пармезан натереть на мелкую терку. Половину натертого пармезана добавить в чашку с яйцом. Посолить щепоткой соли и добавить только что молотый черный перец - по вкусу. Натереть в чашку 1 или 2 зубчика чеснока - также по вкусу. Добавить несколько капель вустерского соуса. Несколько капель - это 3-4 или 5-6, много не надо. Добавить также 1 ст. л. оливкового масла и сок лимона, отжав его непосредственно в соус. Обычно добавляют 1-2 ст. л. лимонного сока.
Смешать яйцо, лимон, пармезан, чеснок вустерский соус и специи
- С помощью ручного блендера измельчить соус к совершенно однородного состояния, без комков и ощутимых частиц, кроме пармезана. При взбивании блендером, соус немного эмульгирующийся и густеет. Соус, которым заправляется салат Цезаря, готов к использованию. Полить соусом измельченные салатные листья и легко перемешать, даже просто переворошить, чтобы соус распределился.
Полить соусом измельченные салатные листья
- Параллельно с подготовкой салатных листьев и соуса необходимо обжарить крутоны. С батона или багета срезать корочку. Мякоть белого хлеба нарезать кубиками. Размер нарезки - достаточно произвольно. Можно нарезать так, как это делается для пшеничных сухариков с зеленью , А можно и гораздо больше. В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла и обжарить на нем подготовленные крутоны до начала появления следов румяного оттенка. Ни в коем случае не пережарить сухарики, только легкое обжаривание до появления приятного хруста, не больше.
Обжарить хрустящие крутоны
- Добавить крутоны к салатных листьев и еще раз переворошить. Крутоны быстро размокают, поэтому салат Цезаря нельзя делать заранее, только непосредственно перед подачей. В крайнем случае, стоит добавлять крутоны уже непосредственно поверх выложенного на тарелки салата, и не перемешивать заранее.
Добавить крутоны к салатных листьев
- Выложить салат Цезаря на небольшие плоские тарелки. Если крутоны не входят в салат заранее, выложить их поверх салатных листьев с соусом. Посыпать салат остатками пармезана.
Выложить салат на тарелки, добавить крутоны и пармезан
- Итак, салат Цезаря готов удивить вас. Подавать салат немедленно, он не терпит и не может ждать, как и мы. Странный вкус и восхитительный аромат - исключительная закуска.
Салат Цезаря - простая закуска с мировым именем
- И, напоследок, стоит помнить, что в салат Цезаря используют сырые яйца, которые не подвергаются значительной термообработке. Яйца должны быть исключительно свежими и из надежного источника, чтобы избежать проблем. Если хотите или так считаете, добавляйте в салат курицу, анчоусы, каперсы, рыбу или морепродукты - это все второстепенное и по желанию. Но, как по мне, лучше приготовить из всех этих продуктов отдельное блюдо, которое можно продать с салатом.
Салат Цезаря - простая закуска с мировым именем и совершенным вкусом
о рецепте
- Выход: 2 Порции
- Подготовка: 15 мин
- Приготовление: 5 мин
- Готовится по 20 мин
Калорийность блюда: 113 калорий
Сергей Джуренко
Сохраните рецепт для друзей
салат Цезаря
5 88