Ацидофил

1. Ацидофил таяқшасының қандай пайдасы бар?
2. Ацидофил қанша уақыт сақталады
3. Үйде ацидофилді дайындау

Ацидофил - бұл ашытылған сүт сусыны. Бұл сөздің өзі латынның қышқылынан шыққан - қышқыл және грекше φιλέω - Мен жақсы көремін. Сусын арнайы бактериялардың көмегімен пастерленген сиыр сүтінің пісуімен дайындалады. Басқа сүт өнімдері сияқты, ацидофил лактозаның ашытуына байланысты әдеттегі сүтке қарағанда адам ағзасына жақсы сіңеді. Сондықтан бұл өнім медициналық және диеталық тамақтану кезінде, соның ішінде балаларда қолданылады.

1903 жылы Санкт-Петербургтегі дәрігер И.О. Подгаецкий ацидофиль деп аталатын сүт қышқылы бацилласын бөліп алды. Ацидофил бацилласы болгарға қарағанда тиімді және ішекте тамыр алады. Бір сөзбен айтқанда, ацидофил бациллі - біздің ағзамыздың керемет дәрігері. Қазір ол сүт өнімдерін өндіруде кеңінен қолданылады.
Ацидофильді бацилл - бұл сүт қышқылы бактерияларының сорттарының бірі, ол басқалары сияқты, ас қорыту шырындарының әсерінен ыдырауға бейім емес, ол басқа сүт қышқылды бактерияларға қарағанда әлдеқайда жақсы, адамның ірі ішектерінде тамыр алады, ал оның метаболикалық өнімдері кең бактерицидтік әсерге ие, яғни олар ингибирлейді патогендік микроорганизмдердің көбеюі, тұндыру және ашыту процестерінің жолын кесу.
Ацидофилді дайындау үшін аралас ашытқыны қолданыңыз. Ол тең мөлшерде ацидофил таяқшалары, сүт стрептококкасы және айран саңырауқұлақтарынан тұрады. Ацидофилді өндіруде пастерленген сиыр сүті 32 ° C төмен емес температурада 10-12 сағат ішінде ашытылады. Ол аздап өткір дәмі бар қалың, аздап тұтқыр сусынға айналады. Ацидофил қант қосып жасалады және тәтті болады. Ол негізінен балалар тамағына арналған.
Ацидофил таяқшаларының таза дақылдарында басқа сүт қышқылы бактерияларын қоспастан ацидофил сүті шығарылады. Ацидофильді сүт өткір емес қышқыл сүтті дәмге ие және сыртқы түрі бойынша ол аздап өзгергіш сұйық қаймаққа ұқсайды.
Ацидофил мен ацидофил сүтінен басқа, өнеркәсіпте ацидофиль ашытқы сүті, ацидофильді паста, ацидофильді сүзбе шығарылады. Бұл өнімдердің күнделікті мәзірге, әсіресе балаларға енгізілгені жөн.

Ацидофил таяқшасының қандай пайдасы бар?

Ацидофильді бацилл, адам ішегінің тұрақты тұрғыны бола отырып, оның микрофлорасын жақсартады, оған ас қорыту процестері, демек, денсаулық байланысты болады. Ацидофил әсіресе созылмалы ішек ауруларында, оның ішінде созылмалы дизентерияда пайдалы. Ацидофилді жүйелі қолдану ішектегі қолайсыздықты жояды, жалпы жағдайды жақсартады.
Ацидофильді өнімдер колит, бауыр ауруларынан зардап шегетіндерге де ұсынылады. Ацидофильді өнімдер антибиотиктерді қолдануда өте пайдалы. Олар антибиотиктермен пайдалы ішек микрофлорасын басу нәтижесінде пайда болатын аурулардың дамуына жол бермейді. Ацидофильді өнімдер туберкулезбен ауыратын науқастарға, сондай-ақ туберкулезге интоксикация диагнозы қойылған балаларға ұсынылады. Сондай-ақ, олар шаршау, анемия, астения (әлсіздік) үшін жақсы тоник ретінде қызмет етеді.
В дәрумендерінің жоғарылауына байланысты, егер ағзаға осы витаминдер жетіспесе, ацидофильді сусындар қажет. Ацидофилді үнемі қолдану мигрендерді жоюға және стрессті жеңілдетуге көмектеседі. Бұл факс ғылыми дәлелденген.
Ацидофильді өнімдер, сондай-ақ басқа қышқыл тағамдар, жоғары қышқылдығы бар, асқазан жарасы ауруы, панкреатит, әсіресе өршу кезеңінде гастритпен ауыратын науқастарға ғана қарсы.
Шетелде антибиотиктермен емделген адамдарға құрғақ препарат түрінде ацидофил бацилласы тағайындалады. Мысалы, Англияда «Эпрас» құрғақ препараты дайындалады, оның құрамында ацидофильді таяқшалардың құрғақ мәдениеті бар. Олар пенициллинге, стрептомицинге және басқа антибиотиктерге төзімді. Бұл препарат белгілі бір патогендік микробтардың дамуын тежейді және балалардың өсуіне ықпал етеді. Америка Құрама Штаттарында және басқа елдерде ацидофильді бактерияларды терапевтік өнімдерді жасау кезінде қолдануға тырысады. Алайда, осы микроорганизмдердің штаммдарында қышқыл түзетін әлсіз заттар бар, олардың нәтижесінде олар тек тәтті ацидофил деп аталатын өндірісте қолданылады.

Ацидофил қанша уақыт сақталады

Кез-келген ашытылған сүт өнімі сияқты, ацидофил барлық пайдалы қасиеттерін үш күн бойы сақтайды, белгілі бір жағдайларда Сусын тығыз жабық қаптамада және 8 ° C жоғары емес температурада сақталады.

Үйде ацидофилді дайындау

Ацидофилді дайындау үшін сүт 90-95 ° C температурада 30 минут пастерленеді, + 40 ° C дейін салқындатылады, ацидофил таяқшаларының мәдениетін қосады (дәріханада сатып алуға болады немесе ацидофилдің дүкенінен алуға болады), араластырады және бөлме температурасында 10 сағатқа қалдырады.
Ашытуға арналған сүтте қайталама ашытуды дайындау үшін, бастапқы литтерді 1 литрге 50 мл мөлшерінде қосып, бастапқы ашытқымен бірдей етіп дайындаңыз. 5-6 сағаттан кейін қайталама ашыту дайын. Ацидофилдің келесі бөліктерін ашыту үшін қолданылады.
Егер тығыз тромб пайда болып, сарысу аздап бөлінсе, ацидофил дайын деп саналады. Ацидофилді қант, бал, жидек немесе жеміс шырындарымен араластыруға болады, бірден тұтынылады.

Сурет: © Depositphotos.com/@eivan_dzyuba

Наталья Петрова , әсіресе Kulina.ru үшін